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Giuseppe Messina

Koch aus Leidenschaft

25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit Albert Adrià und Andoni Luis Aduriz angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. Seine Gäste lieben vor allem seine kulinarische Weltreise.

„Ich habe ein Bild im Kopf und schaue, wie ich es mit den mir zur Verfügung stehenden Möglichkeiten am besten umsetzen kann“, erklärt Messina seinen kreativen Prozess. „Erlaubt ist alles was gefällt und schmeckt. Nichts muss, alles kann. Die Form kennt keine Grenzen.“

Mittlerweile gibt der 40-Jährige sein geballtes Wissen auch weiter, als Gastro-Coach für Hotellerie, Restauration, Fachzeitschriften und Messen sowie als Dozent für Texturas bei Hampp Media. Herausgeber Jürgen Mann sagt über ihn:

„Nur wenige Köche im deutschsprachigen Raum haben sich so intensiv und erfolgreich mit der Avantgardeküche auseinandergesetzt wie Giuseppe Messina. Und nur wenige können mit den verschiedenen Texturgebern so virtuos, geschmackssicher und ausgewogen umgehen wie er.“

Portfolio

Was wir tun

gm

Giuseppe Messina

Moderne Gastronomie will unterhalten. Es geht nicht vorrangig um Nahrungsaufnahme, sondern um ein Gesamterlebnis für die Sinne: ein wahres Kunstwerk auf dem Teller und eine Geschmacks-explosion im Mund, die einem nachhaltig in Erinnerung bleibt. Giuseppe Messina ist ein wahrer Meister dieser Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die eine Geschichte erzählen. Dabei ist er vor allem ein Virtuose des Geschmacks, der sich von den Küchen der Welt inspirieren lässt und selbst exotische Gerichte mit seinem Gespür für Aromen perfektioniert.

www.giuseppemessina.de

PASTA

Pasta Vino Miesbach

Der Name trügt, denn im Pasta Vino gibt es keinesfalls ‚nur’ frische Pasta und guten Wein. Sicherlich sind Giuseppe Messinas „italienischen Nächte“ mit hausgemachten Spezialitäten an einer langen Tafel unterm Zitronenbaum im Innenhof des Restaurants legendär. Doch was das Pasta Vino einzigartig macht, ist das Menü „Weltreise“, das den Gästen die kulinarischen Höhepunkte verschiedenster Länder an einem Abend präsentiert, mit passendem Geschirr und abgestimmter Musik. Mit Phantasie und Kreativität begeistern Giuseppe Messina und Sonja Obermeyer ihre Gäste jedes Mal aufs Neue für die innovative moderne Küche.

www.pastavino-miesbach.de

kochanleitung

KOCHanLEITUNG

Giuseppe Messina beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Avantgardeküche und ist fachlicher Berater und Dozent für TEXTURAS Albert & Ferran Adrià.

Als Gastroberater schult er den praxisnahen Einsatz neuer Kochtechniken und Texturgeber in verschiedensten Hotels weltweit und hilft Sterneköchen Ihre Arbeiten zu perfektionieren. Maßgeschneiderte Küchenkonzepte und Rezeptentwicklung gehören zu seinen besonderen Stärken. Kontaktieren Sie uns, um Giuseppe Messina für Ihren Betrieb oder Messeauftritt zu buchen.

www.giuseppemessina.de

expierence

Inspirations 100°C

Inspirations 100°C  lässt das Herz eines jeden Avantgarde (Hobby-) Kochs höher schlagen. Hier finden der gastrosexuelle Mann und die kreative Küchenfee alles, was sie benötigen, um die Gerichte der modernen Sternegastronomie nachzukochen.

Vom kleinen Spherification Kit über die Texturas-Großpackung bis hin zum Olivenöl-Kaviar, vom hochwertigen Kochmesser über innovative Küchengeräte wie dem Rowzer bis hin zum EZIDRI Dörrgerät nebst individualisierten Trocken-Schablonen.

www.100gradcelsius.de

Presse

Das sagen die Medien

Formvollendet

Formvollendet

In der Avantgarde-Küche gilt: Technik und Textur machen einfache Produkte spannend! Giuseppe Messina zeigt, was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist.   Ein schlechtes Ausgangsprodukt schmeckt…

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So schmeckt sie, die „Miesbacher Zitrone“

So schmeckt sie, die „Miesbacher Zitrone“

Miesbach - Sie ist gelb, süß, knackig – und sogar essbar: die Schale der „Miesbacher Zitrone“, die die Pasta Vino-Köche Giuseppe Messina und Sonja Obermeyer erschaffen haben. Eine echte Herausforderung. Ein…

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Zwei Köche in Sotschi

Zwei Köche in Sotschi

Miesbach - Drei Wochen lang haben Sonja Obermeyer und Giuseppe Messina vom Miesbacher Lokal Pasta Vino bei den Olympischen Spielen in Sotschi gekocht. Dabei haben sie – ganz sportlich –…

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Was Kunden und Gäste über Giuseppe sagen

Mit unermüdlicher Wissbegierde und hohem Zeitaufwand hat er sich in seinem Restaurant Pasta Vino in Miesbach und bei zahlreichen Aufenthalten in Barcelona zu einem Experten der Avantgardeküche entwickelt, ohne jemals die Produktqualität, den Geschmack, die regionale Tradition und die Wünsche seiner Gäste aus dem Augenmerk zu verlieren.

Jürgen MannGeschäftsführer Hampp Media

Giuseppe Messina ist ein menschliches Perpetuum mobile. Unser Lieblingsitaliener zeigt in der Soulkitchen-Rubrik „Formvollendet“, was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist.

Rolling PinDas Magazin für echte Helden der Gastronomie

… es ist mir eine besondere Freude, mich bei Ihnen noch einmal ganz herzlich für die hervorragende Bewirtung anlässlich meines Besuches im adidas-Haus in Krasnaja Polijana während der Olympischen Winterspiele in Sotschi zu bedanken. Seien Sie versichert, dass mir dieser Abend als einmaliges kulinarisches Erlebnis in bester Erinnerung bleiben wird.

Alfons HörmannPräsident Deutscher Olympischer Sportbund

Partner und Freunde

Deren Produkte wir schätzen

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Eine Freundschaft, gegründet durch ein Geschäft,
ist besser als ein Geschäft, gegründet auf Freundschaft.

John D. Rockefeller (1839-1937, amerikanischer Unternehmer)

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Cacao Barry

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Die französische Marke Cacao Barry® bietet ein hochwertiges Sortiment an Kuvertüren, Füllungen und Dekorationen und ist Partner des Schokoladenhandwerks seit 1842

In 1842 reiste der Pionier und Gründer Charles Barry erstmals nach Afrika, um die erlesensten Bohnen für die Verwirklichung seiner Idee einer exquisiten Kuvertüre zu finden.

Noch heute liegt die traditionelle Stärke von Cacao Barry® in der Auswahl der besten Kakaobohnen direkt in den Ursprungsländern und deren optimale Verarbeitung zu einzigartigen Kuvertüren. Die brennende Leidenschaft und ständige Weiterentwicklung hat Produkte wie Pailleté Feuilletine™ knusper Streusel , Pistoles™ und MyCryo® Kakaobutter hervorgebracht, mit denen Cacao Barry® Ihnen hilft etwas besonderes in Ihre Kreationen einfließen zu lassen.

Chocolatiers, Patissiers und Konditoren auf der ganzen Welt entscheiden sich für Cacao Barry® wegen der einmaligen Feinheit und dem überlegenen Geschmack.

www.cacao-barry.com

Monolith

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Der MONOLITH ist Freiheit. Ein Keramikgrill, der alles verspricht: Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren. Genieße es, die Wahl zu haben. Genieße es, deine Gäste zu verblüffen. Genieße es, deinen Gaumen zu verwöhnen. Dein Garten wird zum Land der unbegrenzten Möglichkeiten.

www.monolith-grill.de

Wegrill

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Mit dem WeGrill wird wie beim Grillen auf Holz- bzw. Holzkohleglut Strahlungswärme genutzt. Die Brenneroberfläche erreicht eine Temperatur von 850°C. Da der Eigensaft weitestgehend im Grillgut verbleibt, entsteht kaum Gewichtsschwund. Dank der Oberhitze entstehen kein Rauch und kein Verbrennungsgeruch. Konstante Temperatur und Strahlungshitze machen für jedermann ausgezeichnete Grillresultate möglich. Mit WeGrill können Sie garen, aufwärmen, anbraten oder auch nur finishen. Außerdem: überbacken, karamellisieren und rösten. Um 50 Prozent verringerte Garzeiten im Vergleich zu anderen Systemen. Das bedeutet: Energieeinsparung, weniger CO2-Ausstoß, niedrige Verbrauchswerte.

www.wegrill.eu

Zieher

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Die Marke ZIEHER steht für innovatives Design im Tabletop- und Buffetbereich. Hauptzielgruppen sind hierbei  5*-Hotels und Spitzenrestaurants weltweit, aber auch innovative Gastronomie, in der engagierte Profiköche neue Trends setzen.

Materialübergreifende Produkte aus Glas, Edelstahl, Schiefer, Porzellan etc. und Materialkombinationen daraus lassen hochwertige moderne Geschirre und Buffetsysteme entstehen. Dadurch ist ZIEHER weltweit  in seinen Zielgruppen (Executive Floor, im Suitenbereich und in Lounges) als modernes, innovatives Unternehmen bekannt, dessen Stärke darin liegt, schnell neue Produktideen umzusetzen. Daraus entstanden hochwertige moderne Geschirre und Buffetsysteme.

ZIEHER steht inzwischen weltweit für Marken- und Eigendesignprodukte in 5*-Hotels u. Spitzenrestaurants und beliefert über 80 Länder.

„Unsere besondere Stärke liegt  in der schnellen, innovativen Umsetzung von neuen Produktideen, mit ansprechendem eigenem emotionalem Design.“

www.zieher.com

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„Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen“ heißt es am Anfang von Matthias Claudius’ Gedicht Urians Reise um…

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Der von der Zeitschrift ROLLING PIN ins Leben gerufene LEADERS OF THE YEAR Award ehrt die Helden der Gastronomie und…

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Impressum

Pasta Vino Miesbach

Inh. Sonja Obermeyer
Kolpingstr. 2
83714 Miesbach
Telefon: 08025 9974497
Telefax: 08025 9974498
E-Mail: info@pastavino-miesbach.de
USt-Id Nr. De254366761

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Mit Urteil vom 12. Mai 1998 – 312 O 85/98 – „Haftung für Links“ hat das Landgericht (LG) in Hamburg entschieden, dass man durch die Anbringung eines Links die Inhalte der gelinkten Seite ggf. mit zu verantworten hat. Dies kann – so das LG – nur dadurch verhindert werden, indem man sich ausdrücklich von diesen Inhalten distanziert. Hiermit distanzieren wir uns ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten auf dieser Homepage!

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