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Giuseppe Messina

Koch aus Leidenschaft

25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit Albert Adrià und Andoni Luis Aduriz angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. Seine Gäste lieben vor allem seine kulinarische Weltreise.

„Ich habe ein Bild im Kopf und schaue, wie ich es mit den mir zur Verfügung stehenden Möglichkeiten am besten umsetzen kann“, erklärt Messina seinen kreativen Prozess. „Erlaubt ist alles was gefällt und schmeckt. Nichts muss, alles kann. Die Form kennt keine Grenzen.“

Mittlerweile gibt der 40-Jährige sein geballtes Wissen auch weiter, als Gastro-Coach für Hotellerie, Restauration, Fachzeitschriften und Messen sowie als Dozent für Texturas bei Hampp Media. Herausgeber Jürgen Mann sagt über ihn:

„Nur wenige Köche im deutschsprachigen Raum haben sich so intensiv und erfolgreich mit der Avantgardeküche auseinandergesetzt wie Giuseppe Messina. Und nur wenige können mit den verschiedenen Texturgebern so virtuos, geschmackssicher und ausgewogen umgehen wie er.“

Portfolio

Was ich mache

Moderne Gastronomie will unterhalten. Es geht nicht vorrangig um Nahrungsaufnahme, sondern um ein Gesamterlebnis für die Sinne: ein wahres Kunstwerk auf dem Teller und eine Geschmacks-explosion im Mund, die einem nachhaltig in Erinnerung bleibt. Giuseppe Messina ist ein wahrer Meister dieser Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die eine Geschichte erzählen. Dabei ist er vor allem ein Virtuose des Geschmacks, der sich von den Küchen der Welt inspirieren lässt und selbst exotische Gerichte mit seinem Gespür für Aromen perfektioniert.​

 

Was Kunden und Gäste über Giuseppe sagen

Mit unermüdlicher Wissbegierde und hohem Zeitaufwand hat er sich in seinem Restaurant Pasta Vino in Miesbach und bei zahlreichen Aufenthalten in Barcelona zu einem Experten der Avantgardeküche entwickelt, ohne jemals die Produktqualität, den Geschmack, die regionale Tradition und die Wünsche seiner Gäste aus dem Augenmerk zu verlieren. Jürgen Mann

Geschäftsführer Hampp Media

Giuseppe Messina ist ein menschliches Perpetuum mobile. Unser Lieblingsitaliener zeigt in der Soulkitchen-Rubrik „Formvollendet“, was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist. Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie

… es ist mir eine besondere Freude, mich bei Ihnen noch einmal ganz herzlich für die hervorragende Bewirtung anlässlich meines Besuches im adidas-Haus in Krasnaja Polijana während der Olympischen Winterspiele in Sotschi zu bedanken. Seien Sie versichert, dass mir dieser Abend als einmaliges kulinarisches Erlebnis in bester Erinnerung bleiben wird. Alfons Hörmann

Präsident Deutscher Olympischer Sportbund

Kunden

Die gerne mit uns arbeiten

Partner und Freunde

Deren Produkte wir schätzen

Monolith

Der MONOLITH ist Freiheit. Ein Keramikgrill, der alles verspricht: Grillen, Räuchern, Backen, Kochen, Garen, Dörren. Genieße es, die Wahl zu haben. Genieße es, deine Gäste zu verblüffen. Genieße es, deinen Gaumen zu verwöhnen. Dein Garten wird zum Land der unbegrenzten Möglichkeiten.

Cacao Barry

Die französische Marke Cacao Barry® bietet ein hochwertiges Sortiment an Kuvertüren, Füllungen und Dekorationen und ist Partner des Schokoladenhandwerks seit 1842

In 1842 reiste der Pionier und Gründer Charles Barry erstmals nach Afrika, um die erlesensten Bohnen für die Verwirklichung seiner Idee einer exquisiten Kuvertüre zu finden.

Noch heute liegt die traditionelle Stärke von Cacao Barry® in der Auswahl der besten Kakaobohnen direkt in den Ursprungsländern und deren optimale Verarbeitung zu einzigartigen Kuvertüren. Die brennende Leidenschaft und ständige Weiterentwicklung hat Produkte wie Pailleté Feuilletine™ knusper Streusel , Pistoles™ und MyCryo® Kakaobutter hervorgebracht, mit denen Cacao Barry® Ihnen hilft etwas besonderes in Ihre Kreationen einfließen zu lassen.

Chocolatiers, Patissiers und Konditoren auf der ganzen Welt entscheiden sich für Cacao Barry® wegen der einmaligen Feinheit und dem überlegenen Geschmack.

www.cacao-barry.com

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