Weltreise

Weltreise

„Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen“ heißt es am Anfang von Matthias Claudius’ Gedicht Urians Reise um die Welt aus dem Jahr 1786. Wenn Giuseppe eine neue Weltreise für unsere Gäste im Pasta Vino kreiert, dann hat er auch eine Menge zu erzählen, denn es ist immer wieder eine spannende und zeitaufreibende Herausforderung, bis so eine kulinarische Reise rund um den Globus steht. Schließlich sollen unsere Gäste nicht nur bei jedem Gang vollkommen in die Aromen-Welt eines Landes eintauchen, die Präsentation der Gerichte soll gleichzeitig die jeweilige Kultur transportieren. Dabei interpretiert Giuseppe jedes Gericht auf seine ganz eigene Art und […] Read more

Leaders of the Year

Leaders of the Year

Der von der Zeitschrift ROLLING PIN ins Leben gerufene LEADERS OF THE YEAR Award ehrt die Helden der Gastronomie und Hotellerie, allesamt Persönlichkeiten, die ihren Mut, ihre Innovation und Kreativität unter Beweis gestellt haben. Das besondere an der Auszeichnung ist, dass die Gewinner von ihren Kollegen und Kolleginnen gewählt werden. Die Mitarbeiter der Branche können ihre persönlichen LEADERS nominieren. Eine hochkarätig besetzte Fachjury bestehend aus den Gewinnern der Vorjahre kürt dann die Sieger in 17 verschiedenen Kategorien.

Wir waren in diesem Jahr mit Inspirations 100° C  Partner der Veranstaltung und Giuseppe durfte den Preis für den Pâtissier des Jahres an Pierre Lingelser […] Read more

Formvollendet

Formvollendet

In der Avantgarde-Küche gilt: Technik und Textur machen einfache Produkte spannend! Giuseppe Messina zeigt, was mit kleinen Helferlein in Sachen Konsistenz und Form möglich ist.

 

Ein schlechtes Ausgangsprodukt schmeckt auch in Form gebracht nicht besser“, erklärt Giuseppe Messina, der Küchenchef des Restaurants Pasta Vino in Miesbach bei München. Der Texturas-Profi kocht dreimal die Woche ein 12-Gänge-Menü für 18 Personen – mit nur einer Servicekraft. Keine helfenden Hände in der Küche. Wie ist das möglich? „Zeit, Geld und Hände spare ich durch die Veredelung der Produkte. Dabei steht aber immer das Produkt im Mittelpunkt: Das Lebensmittel muss der Star sein und nicht […] Read more